Niveles seguros de gluten en la enfermedad celíaca

Alessio Fasano

• Profesor de Pediatría, Departamento de Pediatría, Departamento de Fisiología. Gastroenterología Pediátrica y Nutrición de la Escuela de Medicina de la Universidad de Maryland, Escuela de Medicina de Baltimore (EEUU).
• Director del Centro para la Investigación celíaca, Departamento de Medicina de la Universidad de Maryland (EEUU).

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Resumen:

Las personas con enfermedad celíaca (celíacos) deben evitar el gluten desde el momento en el que son diagnosticados y por el resto de sus vidas. Cuando decimos que deben tomar alimentos "libres de gluten" no significa el nivel que tenga que ser cero, sino por debajo de un umbral en el cual el sistema inmune no lo detecte, impidiéndose así el daño que produce. El Centro de Investigación en Celiaquía de la Universidad de Maryland realizó un estudio a personas con diagnóstico de enfermedad celíaca expuestas a dosis crecientes de gluten. Este estudio sugirió que el umbral seguro para estos pacientes es de 20 miligramos por Kilo de producto ingerido.

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